Synthese Enzymatique de Colorants Phenoliques Naturels

Les colorants sont largement utilisés comme additifs dans les produits alimentaires. Pourtant certains de ces colorants sont controversés, notamment les colorants diazoďques qui sont suspectés d'ętre néfastes pour la santé. Il y a donc une demande croissante pour des colorants d'origine naturelle ayant fait preuve de leur innocuité. Cet ouvrage présente les résultats des études menées par l'auteur dans sa thčse de doctorat en 2005. L'objectif général de cette étude était l`exploitation d'une bioconversion enzymatique "le brunissement enzymatique" pour la synthčse de colorants stables ayant le label "naturel" qui pourraient ętre utilisés comme additifs de produits alimentaires, pharmaceutiques ou cosmétiques. Cette biotransformation se traduit par la conversion de certains substrats phénoliques en polymčres colorés sous l`action des enzymes. Les résultats montrent qu'une oxydase comme la laccase de Myceliophthora thermophila pouvait oxyder, en milieu hydro- organique, certains acides cinnamiques (acide férulique) en dimčre coloré en jaune orangé. Ces colorants liposolubles, sont dotés de propriétés antioxydantes et antiradicalaires.