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Sous-vide
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In den Spitzenküchen dieser Welt gehört das Sous-vide-Garen seit Jahren zum Standardrepertoire. Hierbei werden die Zutaten in Vakuum verpackt und schonend im Wasserbad gegart. Das schmeckt nicht nur unglaublich gut, sondern ist auch gesund. Im Vakuumbeutel werden Aromen und Geschmacksstoffe nicht ausgekocht. Das Gleiche gilt für Vitamine und wertvolle Spurenelemente. Doch der wohl größte Vorteil ist: Hat man den Dreh beim Sous-vide-Garen erst einmal raus, gelingen Fisch und Fleisch immer. Steaks und Braten werden unglaublich zart, Fisch bleibt saftig und bekommt einen schönen Biss. Doch auch Gemüse oder Obst lassen sich perfekt im warmen Wasserbad zubereiten. So gelingen fantastische Suppen oder Desserts. Mittlerweile entdecken daher immer mehr Hobbyköche das revolutionäre Garverfahren. Schließlich kosten Vakuumierer und Niedrigtemperaturgarer nicht mehr die Welt. Eine Sous-vide-Grundausstattung ist bereits für 200 Euro zu haben. Dieses Buch erklärt das Sous-vide-Verfahren Schritt für Schritt und führt durch sämtliche Anwendungsmethoden.
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