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Functionality of Proteins in Food

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Livre Livre de poche
Livre Functionality of Proteins in Food Joseph F. Zayas
Code Libristo: 02111416
Éditeurs Springer-Verlag Berlin and Heidelberg GmbH & Co. KG, novembre 2012
The book is devoted to expanding current views on protein functionality in food systems. A thorough... Description détaillée
? points 488 b
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The book is devoted to expanding current views on protein functionality in food systems. A thorough account of functional properties of food proteins and their modification by protein source, environmental factors and processing conditions are provided. The author describes in detail the important relationship between protein confirmation, physico-chemical and functional properties. Special attention is given to the influence of protein functionality on food quality, food production and related economical aspects and to the use of various proteins for improving existing and designing new food products.

À propos du livre

Nom complet Functionality of Proteins in Food
Auteur Joseph F. Zayas
Langue Anglais
Reliure Livre - Livre de poche
Date de parution 2012
Nombre de pages 373
EAN 9783642638565
ISBN 3642638562
Code Libristo 02111416
Éditeurs Springer-Verlag Berlin and Heidelberg GmbH & Co. KG
Poids 593
Dimensions 155 x 235 x 21

Catégories

Technologie, ingénierie et agriculture, procédés industriels > Chimie industrielle et technologies industrielles > Chimie industrielle et génie chimique > Technologie alimentaire et des boissons
Mathématiques et sciences > Biologie, sciences de la vie > Biochimie
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