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Food Hydrocolloids
Langue
Anglais
Anglais
Livre
Livre de poche
The book introduces the definition, classification, source and structure of hydrocolloids and provid...
Description détaillée
Code Libristo: 39206191
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403 b
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The book introduces the definition, classification, source and structure of hydrocolloids and provides a comprehensive description of their functionalities and food-related applications. The emphasis is put on the basic concepts and mechanisms underlying functionalities, and the new developments in fundamental knowledge and practice. The book would be useful for students or professionals working in the fields of food science & technology, and biopolymers etc. It would help to organize hydrocolloids knowledge in a more systematic framework and enlighten further profound investigations.
À propos du livre
Nom complet
Food Hydrocolloids
Auteur
Yapeng Fang, Hongbin Zhang, Katsuyoshi Nishinari
Langue
Anglais
Anglais
Reliure
Livre - Livre de poche
Date de parution
2022
Nombre de pages
524
EAN
9789811603228
Code Libristo
39206191
Éditeurs
Springer Verlag, Singapore
Poids
813
Dimensions
155 x 235 x 29
