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Dairy Chemistry and Biochemistry
Langue
Anglais
Anglais
Livre
Livre de poche
This book is the most comprehensive introductory text on the chemistry and biochemistry of milk. It...
Description détaillée
Code Libristo: 15368827
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204 b
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This book is the most comprehensive introductory text on the chemistry and biochemistry of milk. It provides a comprehensive description of the principal constituents of milk (water, lipids, proteins, lactose, salts, vitamins, indigenous enzymes) and of the chemical aspects of cheese and fermented milks and of various dairy processing operations. It also covers heat-induced changes in milk, the use of exogenous enzymes in dairy processing, principal physical properties of milk, bioactive compounds in milk and comparison of milk of different species. This book is designed to meet the needs of senior students and dairy scientists in general.
À propos du livre
Nom complet
Dairy Chemistry and Biochemistry
Langue
Anglais
Anglais
Reliure
Livre - Livre de poche
Date de parution
2016
Nombre de pages
584
EAN
9783319374369
ISBN
9783319374369
Code Libristo
15368827
Éditeurs
Springer International Publishing AG
Poids
9066
Dimensions
155 x 235 x 34
Catégories
