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Cereals in Breadmaking

Langue AnglaisAnglais
Livre Livre relié
Livre Cereals in Breadmaking Kare Larson
Code Libristo: 06674643
Éditeurs Taylor & Francis Inc, février 1993
Describes the breadmaking process at the molecular level, based on surface and colloidal science and... Description détaillée
? points 699 b
295.64 € včetně DPH
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Describes the breadmaking process at the molecular level, based on surface and colloidal science and introducing colloidal science with a minimum of theory. This book discusses the structure of the dough, how a foam is formed during fermentation and how starch gelatinization induces the formation of an open-pore network, such as the bread crumb.

À propos du livre

Nom complet Cereals in Breadmaking
Auteur Kare Larson
Langue Anglais
Reliure Livre - Livre relié
Date de parution 1993
Nombre de pages 392
EAN 9780824788162
ISBN 9780824788162
Code Libristo 06674643
Éditeurs Taylor & Francis Inc
Poids 726
Dimensions 156 x 234 x 25

Catégories

Technologie, ingénierie et agriculture, procédés industriels > Chimie industrielle et technologies industrielles > Chimie industrielle et génie chimique > Technologie alimentaire et des boissons
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