Rol' laktobakterij v bioprocessinge veshenki obyknovennoj

Na segodnyashnij den' perspektivnym napravleniem resheniya problemy ozdorovleniya naseleniya yavlyaetsya upotreblenie produktov funkcional'nogo pitaniya. V dannoj rabote rassmatrivaetsya odna iz naibolee rasprostranennyh grupp probiotikov - fermentirovannye laktobakteriyami produkty, v chastnosti veshenka obyknovennaya - Pleurotus ostreatus, kotoraya predstavlyaet bol'shoj interes kak dlya proizvoditelej, tak i dlya potrebitelej. Vybor bakterij roda Lactobacillus v kachestve starternyh kul'tur dlya bioprocessinga yavlyaetsya zakonomernym, tak kak on obuslovlen immunomodulirujushhimi svojstvami laktobakterij. Griby v kachestve substrata dlya biokonservirovaniya izucheny nedostatochno. Blagodarya nepovtorimym vkusovym, blagopriyatnym lechebnym kachestvam i prostote kul'tivirovaniya, veshenka obyknovennaya poluchila shirokuju populyarnost' v Ukraine. Pleurotus ostreatus bogata belkami, v tom chisle nezamenimymi aminokislotami, uglevodami, nenasyshhennymi zhirnymi kislotami, vitaminami, makro- i mikrojelementami, neobhodimymi organizmu cheloveka. Ispol'zovanie pitatel'nyh svojstv veshenki vmeste s immunomodulirujushhimi svojstvami laktobakterij yavlyaetsya perspektivnym napravleniem v konstruirovanii novyh vidov funkcional'nogo pitaniya.