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Processus de Conditionnement de la Biere En Fut
French
156 b
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72.89
€
Les orientations récentes du marché liées ŕ la consommation et ŕ l'internalisation d'une part et ŕ l'évolution des habitudes du consommateur d'autre part, conduisent ŕ des modifications du paysage brassicole.Telle est la préoccupation majeure ŕ tous les niveaux de la filičre.Ce présent travail a permis d'analyser les activités du conditionnement de la bičre en fűt dans son ensemble et de tenter de dégager les éléments de réponses aux différents problématiques qui peuvent rencontrer toutes ces opérations et ayant une relation étroite avec l'hygične, la qualité de la bičre et surtout la sécurité alimentaire du consommateur;plus particuličrement au niveau du procédé de la pasteurisation , le refroidissement et le reste des activités tels que le systčme de lavage et désinfection des fűts. L'analyse des dangers, son évaluation et sa surveillance sont les clés du systčme HACCP et de l'ISO22000. Aussi,la proposition d'une approche de validation permettant d'évaluer et vérifier les dangers et les mesures de maîtrise grâce ŕ un systčme de surveillance maîtrisé par l'équipe du systčme de management et de la sécurité alimentaire.
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