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Bacteriologia e fisico-quimica do camarao cru descascado e resfriado
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Nesse trabalho procurou-se estudar a qualidade sanitária e as condiçőes de comercializaçăo do camarăo cru descascado e resfriado comercializado em um mercado de peixe localizado na cidade de Niterói/RJ. Como nesse tipo de matéria-prima promove-se o descabeçamento e o descasque, observa-se alto nível de contaminaçăo por bactérias presentes no dinheiro durante o pagamento, bactérias contaminantes das superfícies das instalaçőes do local, bactérias intestinais do pescado e do manipulador e, muitas delas, com capacidade de descarboxilaçăo de aminoácidos e produçăo de aminas biogęnicas causadoras de graves danos a saúde humana. Dedico esse livro a minha măe Maria de Lourdes Barbosa Santos (in memoriam) que, durante a sua existęncia como conceituada e homenageada Educadora, sempre me incentivou a estudar e ir além.
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